牛スジは、食べやすい大きさにカット。塩、コショウ、小麦粉でざっと揉んでおく。

ニンニクは芽を取ってスライス。弱火でサラダ油と炒め、香りを移したら、油を切って煮込み用の鍋に取る。

乱切りしたニンジンと玉ねぎを、香りのついたサラダ油でざっと炒める。後で煮込むので、火が通り切らなくても大丈夫。

バターを溶かし、牛スジを炒める。これも後で煮込むので、火が通り切らなくても大丈夫。

3、4を煮込み用の鍋に入れ、まず水で煮る。水の量は、アクがギリギリすくえるくらいにセーブ。

アクをすくいおわったら、ローリエ、ブイヨン、トマトピューレ、砂糖、ギネスを入れて弱〜中火で煮込む。

30〜1時間弱火で煮込み、牛スジが柔らかくなったら完成。スープを味見して、好みで砂糖を足し、甘みを調整。

別にゆでておいた、ジャガイモとブロッコリーを添えてどうぞ！当然ギネスとの相性抜群です。