大根は3cm幅に切る。皮を厚めにむき、できる人は面取りまで。圧力鍋に大根とひたひたの水を入れ7分程加熱する。

別鍋に湯を沸かし、練り物、がんもどき、厚揚げ、餅巾着を入れ5分程湯通しする。網杓子で具をすくい、牛すじも5分程湯通しする

里芋は表面をよく洗い皮をむき、水で洗ったあとボウルに入れ、塩適量加え揉みこむ。10分程おいたら水洗いします。

コンニャクとしらたきも下茹でしておきます。これで下ごしらえは完了です！

土鍋（または大鍋）に、白だし100ccと水1200ccを入れる。鶏手羽先、切りだし昆布を加え強火にかける。

アクが出てきたら火を中火弱にし、アクをていねいにすくう。次にコンニャク、しらたきを入れ5分程煮る。

次に牛すじ、大根、里芋、ゆで卵を順に入れ中火弱で10分程煮る。一度スープの味をみて、好みの濃さに調整してください。

昆布を取り出し、厚揚げ、練り物、最後にはんぺんを入れ中火弱で15〜20分程煮る。グツグツではなくコトコトと煮てください♡