紀州うめどりに塩をたっぷり塗りこみ、表面をかりっと焼き上げる。

うめどりを取り出し、鶏から出た油を使いしめじと玉ねぎをしんなりするまでいためる。

じゃがいもをレンジで加熱し箸が通る柔らかさに加熱しておく。

うめどりを1口大に切り分け、じゃがいも、玉ねぎ、しめじとともに軽くいためてなじませる。

水を足し沸騰したらあくをとる。一旦火を消してからルーを入れ、とろみがつくまで再度加熱して出来上がり。