紫蘇麹ペースト
めぇ～たん @cook_40238119
奴にかけたり野菜を漬けて浅漬けにしたりジェノベーゼ風そうめんにしたり万能調味料です♪
このレシピの生い立ち
間引いても間引いても追いつかない
ベランダの大量の紫蘇の消費にw
紫蘇麹ペースト
奴にかけたり野菜を漬けて浅漬けにしたりジェノベーゼ風そうめんにしたり万能調味料です♪
このレシピの生い立ち
間引いても間引いても追いつかない
ベランダの大量の紫蘇の消費にw
アプリでひらく作り方
- 1
☆を煮沸消毒した瓶へ入れて蓋をして振り混ぜてしんなりしてカサが減るまで常温で放置
- 2
水分が出てカサが減ったら麹を入れ
ヒタヒタになる程度の白だし、大さじ1程度の麺つゆを入れ28度位で発酵。朝晩瓶を振る。 - 3
麹の角が取れたら完成。
冷蔵庫で冷やしてからバイタミックスでペースト状に
この時味や濃度を好みに調整 -
- 4
奴にかけたりジェノベーゼ風そうめんにしたり何にでも合う万能調味料です♪
コツ・ポイント
発酵食品なので目分量でOKです
塩分濃度を調整するのに水で薄めたり味醂や酒で調整してもOK
ただ塩分濃度を低めに作る時は日に数回瓶を振ってカビが優勢にならない様気をつけてください
振り混ぜる事を考慮し瓶一杯に作らないこと
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