秋の味覚 美味しい 秋刀魚のつみれ汁
331ミミイ @331_mimii_
最近、美味しそうな秋刀魚を見かけるので、
秋刀魚を味わう、つみれ汁にしました(*´∀｀)
素朴に、料亭風の味に.*＊
このレシピの生い立ち
美味しそうな、秋刀魚が売っていたので。
和食のおかずに合わせました(^-^).＊♪
秋の味覚 美味しい 秋刀魚のつみれ汁
最近、美味しそうな秋刀魚を見かけるので、
秋刀魚を味わう、つみれ汁にしました(*´∀｀)
素朴に、料亭風の味に.*＊
このレシピの生い立ち
美味しそうな、秋刀魚が売っていたので。
和食のおかずに合わせました(^-^).＊♪
作り方
- 1
筍は薄く切る。
-
- 2
大根は細切り、椎茸は薄くスライスする。
- 3
秋刀魚は、内臓を取り、3枚におろし、
皮を、包丁で、ざっと削ぐ。上の皮は、なるべく削ぐ。 - 4
今回は、刺し身用の、おろされた物を使いました。
-
- 5
裏返し小骨を取ります。
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- 6
写真のように、小骨のところで、2枚に切ります。
-
- 7
小骨の部分を、切り放します。
触って、小骨が残ってないか、確認して下さい。
- 8
秋刀魚を、包丁で叩いて、ミンチにする。
片栗粉を混ぜて捏ねる。
-
- 9
鍋に、だしの素と水を入れて、沸騰させ、野菜を入れて、再び沸騰させる。
- 10
今回は、昆布、煮干、鰹節で出しを取りました。
-
- 11
秋刀魚を、手か、スプーンで丸め、
鍋に入れる。(6個くらい) - 12
10～15分くらい煮て、完成です！
- 13
◆魚のおろし方
参考までに。
画力については、気にしないで頂けると、有難いです。
- 14
エラの後ろに包丁を入れ、内臓まで切らないように、半分まで、切れ込みを入れる。
反対側も、同様に。 -
- 15
背骨だけを、包丁でぼきっと切り、頭と内臓をとる。
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- 16
骨と肉の間に包丁を入れて、2枚におろす。
反対側も、肉を切り放し、3枚おろしにする。
コツ・ポイント
野菜、きのこの量は、お好みで。
秋刀魚の、小骨や背びれが入らないように、気をつけて下さい。
絵が下手すぎて、ごめんなさい…(--;)
分かりにくいですね((汗、
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