調味料の黄金比メモ
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レシピ無しで自分好みの味をパッと再現する為の黄金比メモです。
このレシピの生い立ち
レシピ無しで料理を作りたくてロジックを纏めています。
調味料の黄金比メモ
レシピ無しで自分好みの味をパッと再現する為の黄金比メモです。
このレシピの生い立ち
レシピ無しで料理を作りたくてロジックを纏めています。
作り方
- 1
●和食の煮物
みりん・醤油・砂糖＝1:1:1
※甘さ控えめにしたい時はみりんを酒に変える - 2
●ご飯に合う味噌味
味噌・砂糖・酒＝1:1:1 - 3
●和食の万能ダレ※
酒:醤油:みりん＝1:1:1
例:ブリの照焼、肉じゃが、生姜を加えれば豚の生姜焼きにも。 - 4
●煮物つゆ
だし:醤油:みりん＝10:1:1
例:切り干し大根、大根の煮物 - 5
●丼つゆ
だし2：醤油1：みりん1
例:親子丼 - 6
●ホワイトソース
薄力粉1：バター1：牛乳10
例:クリームシチュー - 7
●ハンバーグソース
ケチャップ1：ウスターソース1
例:豆腐ハンバーグ - 8
●オイスターだれ
オイスターソース1：醤油2：砂糖1：酒1：酢1
例:チンジャオロース - 9
●アジアごはんだれ
オイスターソース1： ナンプラー1
例:ガパオライス
コツ・ポイント
※同量の砂糖を加えれば甘辛タレにも変身させることができる。焼き鳥や甘めの照り煮なども作れるのでおすすめ。酒とみりんを火にかけ、アルコールを飛ばしてから醤油を入れて軽く煮詰めるだけで完成！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20118447
