玉ねぎ、パプリカ、にんじん(皮付でよい)を薄切りにして、オリーブオイルで炒める（玉ねぎが半透明になるまで、中火で。)

水とコンソメをたして、中火で煮込む（１０~15分くらい。ニンジンを箸で刺して、すんなり刺さるくらいまで）

にんじんが柔らかくなったら火からおろし、ブレンダーなどで、なめらかになるまで撹拌する。

塩をたして混ぜ合わせ、そのままだと少し味が濃いていどに調味して、できあがり。

保存容器にいれて、冷蔵保存。

ポタージュスープにするときは、カップの半量まで入れ、同量程度の牛乳（豆乳でもよい）をたして、よく混ぜ合わせる。