れんこんは皮をむいて5mmくらいに8等分に薄切りし、酢水にさらしておく。

豆腐をレンジで600Wで1分くらい加熱し、冷めたらキッチンペーパーでくるみ、しぼるように水切りする。

もやしは手でポキポキ細かく折る。人参、ごぼうはみじん切り。

ボウルに2と3、ひき肉、片栗粉、パン粉、山芋を入れて、手で粘りがでるまでよく混ぜる。ゆるい時はパン粉で調節してください。

蓮根を水気を切り、片栗粉を両面にまぶしたあと並べ、先程のタネを蓮根にのせる。もう一方の蓮根を抑えるように上にのせる。

フライパンに油を敷き、蓮根をそっと並べる。裏に焼き目がついたら返し、両面に焼き目をつける。

両面に焼き目をつけたら、蓋をして5分くらい蒸し焼きする。心配な時は、このあと火をとめてしばらく放置し、保温で火を通す。

この間にあんかけを作る。めんつゆ、水、片栗粉を混ぜる。

火が通ったら、再び火をつけてあんかけをフライパンに入れて回し、絡める。

私はあんかけの片栗粉は、生協のとろみちゃん使ってます。粒状で便利！ダマになりません。普通の水溶き片栗粉でももちろん可能！

ある程度煮詰めたらできあがりです！タネが残ったのでピーマンにいれました。