白葱と生姜はみじん切りにする。

ボウルにひき肉(１)の白葱と生姜、残りの調味料を加える。

しっかり粘りが出るまで練る。

皮を剥いた蓮根を幅１cm弱程度の輪切りにする。

(３)のつくね地を蓮根で挟み形を整えてから分量外の片栗粉を塗す。

分量外の胡麻油を熱し、最初は強火で焦げ目を両面付ける。

分量外の酒大さじ１～２を加え蓋をして蒸し焼きにする。火が通れば器に盛り付ける。