あずきは軽く水で洗う。鍋に３倍くらいの水を入れ沸騰したら火を消し５分くらい置てからざるに上げる。(渋切りの作業)

鍋にあずきと水を入れ、ふたをしてオモリをセットし強火で加熱する。

オモリが振れたら弱火にして、12分加熱する。

加熱している間に★の砂糖、水を弱火にかけ砂糖がとけたら火を止めてみつを作っておく。

12分加熱したら火を止めて、内圧表示ピンが下がったら蓋を開ける。

4のみつを加える。沸騰しても強火で練る。焦がさないように豆をつぶさないように煮詰める。

強火で煮詰めますのではねるとやけどします。長袖と手袋をおすすめします。

鍋底にへらで線をかいたらゆっくり消えへらですくうとぽってり落ちるくらいまで煮詰める。最後にひとつまみの塩を加える。

熱いうちにバットに広げる。なべに入れたままにしておくと糖焼けしてしまいます。

粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫へ保存します。