たまねぎ、人参はさいころ型くらいにエノキは半分にカットしておく。

みじん切りガーりック、生ローズマリー、かぼちゃ・ズッキーニ（カット）を大き目の鍋に入れ、オリーブオイルで炒める。

２に１の材料も加え炒めていく。

なべに分量の浄水を入れ、切干大根、ポルチーニ茸、ローリエ、ブラックソルトを入れて、強火で沸騰するまでふた無しで煮込む。

沸騰したら、火を弱めて、鍋のふたを少しずらして、１０分煮込む。

仕上がりに粗びき黒コショウを振って盛り付ける。