冷凍庫にためておいた昆布を解凍して、色紙に切り、ざっと水で洗い、水を切ります。

干し椎茸はキチントさんのマチ付きフリーザーパックが便利。空気を抜いて少な目の水で冷蔵庫で充分に戻し1に合わせて切ります。

唐辛子を入れてゆっくり煮ます。途中で味を見て薄いようなので、酒、味醂、醬油各大匙1杯を追加しました。

唐辛子がだめな人も食べるので途中で取り出しました。
時々味を確認し、調整します。

鰹節の保存はクイジナートのバキュームシーラーが便利でお勧めです。ポリ袋に入れてから、専用の袋に入れて空気を抜きます。