フライパンにサラダ油をひき、フライパンが温まるまでは中火。
温まったら弱火にして、ニンニク・生姜を加えて炒める。

豆板醤を加え、さらに炒める。
(このときニンニク等がひどく跳ねるようであれば、水を少々加えてもいい)

全体が綺麗に炒まったら、火を止めて、甜麺醤を加える。(無い場合は砂糖を入れる)

鶏ガラスープの素・水・鳥挽き肉・酒を加える。
まだ火は点けない。

鳥挽き肉をほぐす。
写真のようになるまでフライパンの底をなめるように菜箸でかき混ぜる。

火を点け、最弱火にする。
鳥挽き肉がそぼろ状になるよう、かき混ぜ続ける。
写真のようになったら中火にする。

もやしを袋ごとレンジで袋が破裂しない程度にチンする。
参考：600Wで3分

そぼろが写真のような状態になったら一旦火を止める。
醤油を加えて味見をしておく。

もやしと水(分量外)で溶いた水溶き片栗粉を加え、火を点ける。
そぼろをあんに閉じ込めるよう、よくかき混ぜる。

長ネギで作った場合、ここで加え、軽く炒めて出来上がり。
万能ネギの場合は器に盛ってから散らす。

もやしとそぼろがあんに絡まり、全体が綺麗に混ざったらさらに1分炒めて完成。
器や丼に盛り、おいしくいただきましょう。

長ネギで作ったので、彩りが足りなかったため、冷凍いんげんをのせてみました。
辛いのがお好きな方はラー油を垂らしてどうぞ。