土井先生風♡里芋コロッケとネギ味噌
ケイヤ＠kie @cook_40274022
テレビで衝撃を受けた土井善晴先生の｢里芋を潰すだけのコロッケ｣をマネました。
このレシピの生い立ち
尊敬する土井善晴先生のレシピからですが、一度見ただけの記憶なので全然違うかも、、、です。
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- 1
里芋はよく洗ってレンジ用耐熱ビニール袋に入れる。
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- 2
袋の口は閉めずにレンジに入れ、時々袋の向きを変えて600wで5〜6分加熱する。
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- 3
里芋が熱いうちに皮をむく。
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- 4
両手で挟んで平らに潰し形を整える。
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- 5
天ぷら粉に水を加えて溶く(小麦粉と卵の代用で簡単に)
パン粉は食パン1/2枚をフードプロセッサーで粉砕して作っても良い。 -
- 6
④を⑤の水溶き天ぷら粉につけ、パン粉をつける。
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- 7
160〜170度でこんがり揚げる。
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- 8
フライパンにごま油を熱しネギを炒め、味噌とみりんを加えて炒めて、ネギ味噌を作る。
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- 9
コロッケにねぎ味噌を添える。
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コツ・ポイント
里芋をシンプルに味わうコロッケです。
土井先生はソースは付けずに生のネギ味噌を添えておられましたが、ここでは炒めるネギ味噌にしました。
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