へたのところにぐるっと切りこみを入れ、がくを取ります。へたは切り落とさない。

茄子が加熱中に爆発するかもしれないので、竹串で10ヶ所ほど穴をあけておく。

魚焼きグリルで焦げ目がつくくらい焼きます。うちは両面焼きなのですが15分焼きました。

粗熱を取ったら、へたの切りこみのところから皮をはいでいく。水にはさらさない。縦横2等分し、冷蔵庫で冷やしておく。

きゅうりを小口切りにし、水200㏄に塩小さじ1を入れた塩水に入れ10分おく。よく絞り冷蔵庫で冷やしておく。

大葉は千切り、みょうがは縦半分して千切りに。

豚肉は食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸騰させ、豚肉を入れる。色が変わったら水にとりすぐにざるにあげる。冷蔵庫で冷やす。

麺つゆの材料はすべて合わせ、ミキサーなどで撹拌する。これもよく冷やしておく。

大きめの鍋でお湯を沸騰させそうめんを入れ、袋の表示通り茹でる。

ザルでお湯を切り、
水を流しながらよくもみ洗いします。さらにザルにそうめんを押し付けるようにして水を切ります。

器にそうめんを盛り、その上に豚肉、きゅうり、茄子をのせる。さらにみょうが、大葉を飾る。

ぶっかけにしても美味しい♪その場合は濃度があるので、豆乳2倍で。