鍋に５００ｍｌの水と昆布と煮干と南瓜を入れ、火にかけ、泡が出始めたら高野豆腐を入れ、一呼吸で引き上げ４つ切りにします。

１の鍋から昆布を引き上げ、沸騰したら麺ざるなどに鰹節をいれ鍋に入れ２分ほどだしをとり、煮干と共に引き上げます。

2の鍋に砂糖、みりん、醤油、塩を順に加え、高野豆腐を入れ5分煮ます。茄子、トマトを加え、一旦出し皮をむき戻します。

３にピーマン、茗荷、新生姜を加えて一煮立ちさせ、鍋を傾けて水溶き片栗粉を溶いて出汁が透明になれば、全体に絡めます。