桃のコンポートを作る。
桃を丁寧に洗いアボカドと同じ要領で切り種をとる。

鍋に水、グラニュー糖、レモン汁入れてひと煮立ちしたら、桃の皮を下にして煮る。煮たったら弱火にして３分ほど煮る。

ひっくり返して５～10分ほど煮てそのまま冷まして冷蔵庫で冷やす。

ある程度冷えたら皮を向き5～7ミリ程度の厚みにスライスしていく。(他の飾り方をするなら、その都度違う切り方で。)

浸していたコンポート液に食紅を付属されてるスプーン(？)１杯入れて混ぜ、スライスした桃を入れて着色させる。

お好みのレシピでタルト台(18センチ)を焼いて冷ましておく。

マスカルポーネムースを作る。
生クリームにグラニュー糖を加えて６分立てにする。

別のボールにマスカルポーネを入れて、ゴムベラで滑らかになるまでほぐす。
先ほどの生クリームに入れて滑らかに混ぜ合わせる。

タルト台に８のムースを流し入れ、平らにする。