鶏肉の唐揚げ☆醤油麹で優しい味付け
そぉちゃん @cook_40172313
醤油麹のおかげで柔らかくなり、味もバッチリ決まります。二度揚げでジューシーでカリッと。我が家の定番の作り方です。
このレシピの生い立ち
我が家の定番の唐揚げを作りたくて、いろいろ試行錯誤した結果この作り方に落ち着きました。
鶏肉の唐揚げ☆醤油麹で優しい味付け
醤油麹のおかげで柔らかくなり、味もバッチリ決まります。二度揚げでジューシーでカリッと。我が家の定番の作り方です。
このレシピの生い立ち
我が家の定番の唐揚げを作りたくて、いろいろ試行錯誤した結果この作り方に落ち着きました。
作り方
- 1
にんにくをすりおろしておきます。
- 2
鶏肉を適当な大きさに切って、醤油麹、すりおろしにんにく、酒をもみこみ、半日ほどおきます。
-
- 3
小麦粉と片栗粉を別のバットに混ぜ合わせます。揚げ油を160℃に温め始めます。
- 4
つけておいた鶏肉のだいたい3分の1くらいを小麦粉と片栗粉の入った容器に入れて、粉をまぶします。
- 5
160℃の油で3分揚げます。揚げたら一度バットに取り出します。余熱で中まで火を通します。
- 6
残りの3分の2も同じように粉をまぶして揚げます。
- 7
全て160℃で揚げたら、油の温度を190℃にあげて、はじめに揚げた鶏肉から二度揚げします。時間は１分です。
- 8
同じように残りの鶏肉も二度揚げします。全部あげたらできあがりです。
コツ・ポイント
小麦粉と片栗粉は１：３で混ぜると、衣がカリッとサクッとします。
醤油麹がない場合はしょうゆとみりんを大さじ1ずつで混ぜても大丈夫です。
つけ時間が短いときは、醤油麹の量を増やすといいです。
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