簡単！塩漬けスペアリブDE塩煮豚♪
数日塩漬けして豚肉の旨みが凝縮されたスペアリブの表面を焼いて、ニンニクと昆布だしで煮込むだけ♪なのに、あ～お酒が進む～♪
このレシピの生い立ち
スペアリブの塩漬けの旨みと塩気を生かしたいとそのまま煮豚に♪美味しいけどもう少しひねりがほしい♪いきつけの居酒屋の大将に相談したら「そら、塩煮込みにはニンニクと昆布だし、入れたら最高の味なりますよ」とアドバイス♪試してみたら、これだこれ♪
簡単！塩漬けスペアリブDE塩煮豚♪
数日塩漬けして豚肉の旨みが凝縮されたスペアリブの表面を焼いて、ニンニクと昆布だしで煮込むだけ♪なのに、あ～お酒が進む～♪
このレシピの生い立ち
スペアリブの塩漬けの旨みと塩気を生かしたいとそのまま煮豚に♪美味しいけどもう少しひねりがほしい♪いきつけの居酒屋の大将に相談したら「そら、塩煮込みにはニンニクと昆布だし、入れたら最高の味なりますよ」とアドバイス♪試してみたら、これだこれ♪
作り方
- 1
スペアリブ全体に塩をしっかり刷り込んでね♪
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- 2
１をラップでしっかりくるみ、さらにフリーザーバックに入れて冷蔵庫で２晩は寝かせてね♪
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- 3
水を入れた鍋に表面を濡らしたクッキングタオルで拭いた板昆布を入れて30分～１時間ほど浸してね♪
-
- 4
ニンニクは３切れ程度にスライスしてね♪
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- 5
２の表面を軽く水洗いして水気をクッキングタオルでふき取ってね♪
-
- 6
サラダ油を加えたフライパンで５の表面に焦げ目がつくまで焼いてね♪
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- 7
３に６と4とお酒を加えて中火で煮てね♪沸騰手前で板昆布は取り除いてね♪
-
- 8
沸騰手前の火力で灰汁を取りつつ肉が浸かる程度に水を足しながら１時間半程煮てね♪時間になれば火を止めてしっかり冷ましてね♪
-
- 9
８をさっと温め直したら出来上がり♪スペアリブをかみ締めると適度な塩っ気と旨味がじゅわ～♪
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コツ・ポイント
塩の質に左右されるので、天然塩がお勧め♪
塩漬け期間が長いほど旨みが凝縮されて美味しくなるよ。かといって長すぎるのは衛生面が心配。なので２～4晩辺りが妥当かも♪
圧力鍋なら弱火の加圧30分、自然減圧で良いかも♪
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