鰹のたたきの作り方＆戻り鰹のたたき丼
Mariko” @cook_40088074
初秋の爽やかな薬味でいただく「戻り鰹のたたき丼」です。「鰹のたたき」の作り方も紹介しています。
このレシピの生い立ち
初鰹とは違った初秋の鰹丼を考えてみました。
鰹のたたきの作り方＆戻り鰹のたたき丼
初秋の爽やかな薬味でいただく「戻り鰹のたたき丼」です。「鰹のたたき」の作り方も紹介しています。
このレシピの生い立ち
初鰹とは違った初秋の鰹丼を考えてみました。
作り方
- 1
・オクラは塩を少々加えた湯で茹で、縦半分に切る。
・生姜はすりおろす。
・みょうがは薄く切る。
・すだちは半分に切る。 - 2
めんつゆと水でだしを作る。
- 3
鰹のたたきを作る。
・鰹は串を刺し、皮の方から火であぶる。焼き色がついたら裏返してあぶる。（それぞれ1分程度） -
- 4
・あぶった鰹を氷水にさっと浸ける。
-
- 5
・鰹の水気をキッチンペーパーでとる。
-
- 6
・厚さ1.5ｃｍぐらいに切って塩を振りかけ、手で軽くたたく。
-
- 7
器にご飯を盛り、鰹のたたき、オクラ、すだち、みょうが、大葉、生姜をのせる。
＊だしで生姜をとき、食べる直前にかける。 -
コツ・ポイント
＊鰹は氷水に浸けたら、さっとあげてください。
＊すだちの絞り汁を鰹にかけると、とてもあっさりして美味しいです。
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