フライパンに油を軽くひき、中火で肉に焼き目をつけます。
小さめに切った人参と、大きめに切ったナス、玉ねぎも加え、炒める

モロヘイヤを3分くらい茹でて、ザルに上げておき、半分はできたカレーに入れ軽く混ぜる。

残りのモロヘイヤはお皿にご飯と、カレーを盛ったうえから彩りよくのせる。