愛知の魚100 サワラのなめろう
愛知でのサワラの旬は秋です。今年は豊漁だそうで今が旬の高級魚サワラが安く買えました。キッチンバサミを使えば、簡単です。
このレシピの生い立ち
なめろう好きな娘のために良く作ります。なめろう以外に炊かず飯も美味しいですよ。
レシピID : 20438961
愛知の魚100 サワラのなめろう
愛知でのサワラの旬は秋です。今年は豊漁だそうで今が旬の高級魚サワラが安く買えました。キッチンバサミを使えば、簡単です。
このレシピの生い立ち
なめろう好きな娘のために良く作ります。なめろう以外に炊かず飯も美味しいですよ。
レシピID : 20438961
アプリでひらく作り方
- 1
今日は愛知県の一色さかな村で購入しました。50cmもあるサワラが2000円でした。
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- 2
薬味を刻む
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- 3
サワラの表面を洗う。100均の排水溝ゴミ袋を使うと便利です。
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- 4
尾をキッチンバサミでで切り落とします。
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- 5
カマは塩焼きにするので、大胆に包丁で切れ目を入れ、背骨はキッチンバサミで切ります。
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- 6
喉から肛門までキッチンバサミでチョキチョキ切り、内臓を出して水洗いします。
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- 7
三枚におろしやすいよう肛門あたりで二つに切ります。
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- 8
三枚に下ろした後、血合い骨は骨抜きで取り、腹骨部分は塩焼きで食べるため、大きく切り取りサクを作ります。
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- 9
サクにしたあと、皮を引いて1㎝角ほどに切ります。
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- 10
薬味、味噌と軽く和えて出来上がり。
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- 11
アラの処理です。まず、鰓の付け根を切ります。
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- 12
今度は頭側から下に切り進み、頭を落とします。
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- 13
背骨の横で切り、二つに開きます。
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- 14
塩を振り、すのこを敷いた入れ物に入れてラップをかけてチルドルームに入れて一昼夜ほど置きます。
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- 15
アラの塩焼き。脂が乗っていて、美味！
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コツ・ポイント
サワラは身が軟らかいので、普通のなめろうのように身をたたくと団子のようになります。さいの目ほどに切り、薬味を和えることで、旨味ある身を味わえるようにしました。
小骨がある部分は大胆に切り取り、丸ごと塩焼きにすると無駄がなく簡単です。
つくれぽ
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