鶏がらはきれいに洗い、血や内臓を取り除き、熱湯をかけます

ぶつ切りにした鶏がらをたっぷりの水に入れ、酒、ネギ、しょうがを加えてコトコト炊きます。

ガラが荷崩れしてぽろぽろになるまで、水分が半分ぐらいになるまで煮込みます。

ざるにキッチンペーパーを敷いて、濾します。

濾したときのスープ。白いスープになりました。そこに濃度やまろやかさを加えます。

出来たスープにご飯を加えて、ミキサーにかけます。丁寧にかけて鍋に戻し、再び煮込みます。

その間に、鶏肉をグリルで、両面こんがりと焼きます。焼いてから鍋に入れると不要な脂も取れ、香ばしいです。

水分も減ってとろみがでたら、スープ完成。
具材を入れる前に、スープに塩コショウを入れて一口味わってみてください。

ぶつ切りにした鶏肉と、好きな具材や野菜を入れて、ポン酢でいただきます。