出汁を作る前の晩に昆布をキッチンペーパーなどで拭き、ところどころ切れ目を入れて、水に入れ冷蔵庫にいれる。

翌日、昆布を取り出してそのダシを鍋に移し加熱する。

沸騰したら火を止め、鰹節を入れ再び火を付け沸騰したら30秒ほどアクを丁寧に取りながら煮出す。

キッチンペーパーで出汁をこす。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。