牡蠣の玉子とじ丼
京都府京丹後市 @cook_40136349
京丹後市久美浜湾の牡蠣を使った逸品料理です。
このレシピの生い立ち
京丹後市の久美浜湾では冬の味覚として牡蠣が収穫されます。ぷりぷりの地元の牡蠣を使った料理を教えていただきました！
「広報京丹後」H28.2月号（旬★感たんごはん）に掲載！
牡蠣の玉子とじ丼
京丹後市久美浜湾の牡蠣を使った逸品料理です。
このレシピの生い立ち
京丹後市の久美浜湾では冬の味覚として牡蠣が収穫されます。ぷりぷりの地元の牡蠣を使った料理を教えていただきました！
「広報京丹後」H28.2月号（旬★感たんごはん）に掲載！
アプリでひらく作り方
- 1
大根おろしで生牡蠣のむき身を洗い、水気をよく切る。
- 2
玉ねぎは千切りに、三つ葉は3㎝程度に切る。
- 3
鍋に、合せ出汁、みりん、砂糖、濃い口醤油を入れ、火にかけ一煮立ちさせる。
- 4
3にかつお節を入れて10秒程度で火を止め、ざるに布またはキッチンペーパーをしき、出汁をこす。
- 5
（ここからは1人前の作り方）4の出汁（100㏄）と玉ねぎの千切りを手鍋に入れて火にかける。
- 6
玉ねぎが柔らかくなったら、生牡蠣を入れて強火で十分加熱する。
- 7
生牡蠣に火が通ったら、卵2個を軽く溶いて回し入れ、三つ葉を添えて蓋をし、中火で10秒～20秒程度おいたら、丼へ移す。
- 8
ゆずをおろしたものを香り付けに少量のせて完成。
コツ・ポイント
大根おろしで生牡蠣を洗うと、汚れがとれると同時に臭みもなくなります。どんぶりの出汁は市販のものでもOK！かつお節を後から入れることで風味がさらに増します！トロっとした玉子のどんぶりがお好みでしたら、早めに火から離してください。
つくれぽ
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