よく洗ったさつま芋の皮をスイカの縞のようにピーラーでむく。

厚み1.5cmくらいの半月切りにし、水にさらして灰汁を取る。

レモンの白い皮には苦みがあるので残らないように皮をむき、薄いいちょう切りにしておく。

平たい鍋にさつま芋をなるべく重ならないように入れ、芋より少し上になるように水を入れ中火で煮る。→きれいに仕上げるコツ参照

４が沸騰してきたら砂糖、３のレモン、はちみつを入れ、グラグラしない程度の火加減で煮る。煮崩れないように蓋はしない。

竹くしがすっと入るようになったら火を止め、蓋をしてそのまま放置。粗熱をとり冷蔵庫で味をしみ込ませる。