海老は殻をむき背ワタを取り、

片栗粉と塩と水少々ををまぶして、

良くもみ洗いする。今回は赤海老を使用したので水が赤くなりましたが、バヤメイエビだと少し黒っぽくなります。

水でじゅうぶんにすすいでザルで水を切ったら、キッチンペーパーやふきんで水分を吸い取る。

海老の存在感を感じられるよう少し大きめに切っておく。

玉ねぎはみじん切りに、にんにくはつぶしてから皮をむく。

オリーブ油とつぶしたにんにくをフライパンに入れたら弱火～中火にかけて油に香りと味をうつす。

玉ねぎのみじん切りを入れて半透明以上になるまで炒める。

エビを入れてソテーしたら、

白ワインを加える。ブランデーでフランベすると香りが立って美味しいのでハレの日には高級な海老でぜひ！

トマトソースを加えて５分ていど煮る。

生クリームを加えたら、

そくざに混ぜ、

袋の表示よりも１分ほど少なく茹でたパスタを投入し、

フライパンをあおってじゅうぶんに、でも素早くからめる。12の生クリームを加えてからここまでは遅くても１分以内で！

すばやくお皿にうつしたら、パルメジャーノ・レッジャーノか粉チーズ（パルメザンチーズ）をたっぷりかけてどうぞ！

≪ご参考≫久しぶりに作ったら、生クリームを買い忘れ、抜きのトマトソースで食べましたが美味でした。
麺はパルパデッラです。