■クッキーの生地作り。

常温に戻したバターを大きめのボウルに入れて軽く混ぜてほぐしたら、グラニュー糖も加え、白っぽくなるまでよく混ぜあわせる。

溶き卵を数回に分けて加え、よく混ぜ合わせたら、小麦粉も加えてさらによく混ぜ合わせる。

※ココア風味にしたい場合は、工程3で小麦粉と一緒にふるいにかけたココアパウダーを加える。

房からこそぎとったバニラビーンズ、ココアパウダーも加えて全体が均一に混ざり合わさるまでよく混ぜてクッキー生地を作る。

生地をラップにくるんで、冷蔵庫で１時間以上冷やして休ませる。

■クッキーを焼く。

オーブンを１７０度に予熱する。

工程6の生地をめん棒等で薄くのばし、お好みのクッキー型で生地を抜く。(※このレシピではハート型)

型抜きした生地をクッキングシート等の上にのせて、予熱したオーブンで約１０～１２分ほど焼く。

焼き終えたらクッキークーラー等の上にのせてクッキーを冷ます。

■アイシングを作る。

ボウルに粉糖と乾燥卵白を加えてさっと混ぜる。

加減を調整しながら水を加えてよく混ぜ合わせてアイシングペーストを作る。

アイシングペーストができあがったら、食用色素を加えてお好みの色のアイシングペーストを作る。

お好みの固さ加減、色合い加減のアイシングペーストを搾り袋に入れる。

工程11のクッキーにお好みで模様やイラスト等を描き、乾かしてアイシングクッキーを仕上げる。