小麦粉、ココアパウダー、シナモンパウダーをボウルに入れて混ぜあわせて、小麦粉ミックスを作る。ふるいにかけておく。

常温に戻したバターを大きめのボウルに入れて軽く混ぜてほぐしたら、グラニュー糖も加え、白っぽくなるまでよく混ぜあわせる。

溶き卵を数回に分けて加え、よく混ぜ合わせたら、ふるいにかけておいた小麦粉ミックスも加えてさらによく混ぜ合わせる。

全体が均一に混ざり合わさるまでよく混ぜてクッキー生地を作る。生地をラップにくるんで、冷蔵庫で１時間以上冷やして休ませる。

オーブンを１７０度に予熱する。

工程４のクッキー生地をめん棒等で薄くのばし、お好みのクッキー型で生地を抜く。

型抜きした生地をクッキングシート等の上にのせて、予熱したオーブンで約１０～１２分ほど焼く。

焼き終えたら、クッキークーラー等の上にのせてクッキーを冷ます。

ボウルに粉砂糖と乾燥卵白を加える。

さっと混ぜたら、固さにあわせて、加減を調整しながら水を加えてよく混ぜ合わせてアイシングペーストを作る。

アイシングペーストができあがったら、食用色素を加えてお好みの色のアイシングペーストを作る。

お好みの固さ加減、色合い加減のアイシングペーストを搾
り袋に入る。

工程８のクッキーにお好みで模様やイラスト等を描き、乾かしてアイシングクッキーを仕上げる。