いかの皮を剥く。

水気を切るため広げてキッチンペーパーに置く。この上にもう一枚キッチンペーパーをかぶせる。

あまり薄くないキッチンペーパーが切れなくてよい。

ペーパーごとクルクルといかを丸める。
出来るだけきつめに巻くと良い。

上から体重をかけながら押す。
水分が出てくるので2〜3回繰り返す。
脱水するとネットリとした食感になり、甘みが増す。

切りやすい大きさに切り分ける。

幅の広い方から切るときれいに切れる。

放射状に盛り付けていく。
切り身の端をつまみ折り曲げるようにして盛り付けるとよい。

中央の隙間を埋めるように盛り付けていく。

塩茹でしておいたエンペラー、下足を盛り付けて完成。