作り方
- 1
マゴチをさばく。
①キッチンバサミで背ビレと腹ビレを切り落とす。 -
- 2
②マゴチの鱗を綺麗に包丁で剥がす。
- 3
③裏にしてエラの所のV字に切る。エラも出きれば取る。
テコの原理で表面に折る。
表面から包丁で切り落とす。 - 4
④肛門から包丁をスッと１本入れて皮を切る。
血あいを包丁で削り落とし、水で血あいをよく洗う。
肝はとって捨てる。 - 5
⑤卵は煮付けにするので洗ってとっておく。
そしてマゴチを三枚に下ろす。中の骨は煮付けにするのでとっておく。 -
- 6
⑥かまを切り落とし。ピンセット又はペンチで骨を抜く。
皮も包丁で押さえてむく。 -
- 7
⑦刺身包丁で斜めに薄くマゴチの身を切る。
皿に盛り完成。 - 8
次は煮付け。
①鍋にマゴチの中骨、卵を入れて味に砂糖、水、醤油、みりん、酒を入れて煮る。 - 9
皿に盛り完成。
-
- 10
レモン乗せると見た目が綺麗。
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コツ・ポイント
マゴチはさばくのが難しい魚です。
骨を抜くときはペンチがいいです。
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