鰻はレンジで温め、食べやすい大きさにカット。長芋はすりおろす。オクラは縦の細切りにする。梅干は種を取り包丁でたたく。

ボウルに１の長芋とたたき梅、オクラ、オリーブオイル、うすくち醤油を入れ、混ぜあわし、冷蔵庫で１時間冷やす。

器に１の温かい鰻を盛り、冷たい３をかけたら完成です。