■スポンジ
ボールに卵、砂糖を入れもったり白っぽくなるまで泡立てる。

■苺ムース
鍋に苺、砂糖を入れ火にかけながら好みの大きさにへらで潰す。
火をとめて粉ゼラチンを溶かし入れる。

生クリームを6分だて(トロトロするくらい)にし、粗熱がとれた4と混ぜる。

スポンジを二枚に切り分ける。型に1枚いれ、ムースを半量、スポンジ2枚目、ムース残り、のように交互になるよう入れて冷やす。

ゼラチンの塊を除く為に濾し、冷やしてとろみをつける。

温かいままかけるとムースが溶け混ざるので注意。

固まったら型から外し、クーラーなど底につかない物に置く。今回は小皿を裏返し、下に受け皿を。
グラサージュを全体にかける。

グラサージュが乾く前に苺やナッツ類など飾りを置く。アラザンは溶けるので後で飾ると綺麗。

冷蔵庫で固めて完成！

切り口はこんな感じです。

スポンジの切れ端はカップだと使いやすい。
グラサージュの残りは温め直せば扱いやすくなる。

＊バレンタイン
ハート型に切った苺とフリーズドライ苺で飾り付け。セルクル型でチョコパイ程度の大きさで。