ハマチは薄くスライスする。
ボウルに絞った柑橘の汁と塩と一緒に合わせてマリネしておく。

ニンニクはみじん切り、舞茸は食べやすい大きさにほぐしておく。
柑橘の半分をスライスする。

パスタ鍋にお湯を沸かし1%の塩を入れパスタを茹で始める。

フライパンにニンニク、オリーブオイル、鷹の爪を入れて弱火にかける。
ニンニクの香りが立ち軽く色づいてきたら舞茸を加える。

塩をひとつまみ加え舞茸をしっかり炒めて良い香りが立ってきたら醤油とパスタの茹で汁をお玉一杯分加え火を止める。

パスタが茹で上がったら湯切りをして5に加え強火でしっかり和える。
1のハマチを加えほんのり温まる程度麺と絡める。

お皿に盛り付ける。
最後にスプラウト(分量外)と輪切りにした柑橘を飾って完成。