作り方
- 1
太白ゴマ油に振るった●を一度に入れすり混ぜ湯せんで80℃に温める
- 2
◎を40℃に温め①に少しづつ加えながら混ぜる(分離しそうになったら勢いよく混ぜる)
- 3
卵黄を1個づつ混ぜ 濡れ布巾をかけて置いておく
- 4
メレンゲを作る
- 5
卵黄液にメレンゲを３回に分けてホイッパーで混ぜる 仕上げはヘラで底から混ぜる
- 6
150℃に予熱したオーブンで50～60℃の湯せん焼を60～65分
- 7
焼成後 型から外し 側面のペーパーをはがし冷ます
-
コツ・ポイント
温度管理が難しそうですが そうでもありません
強力粉が無ければ薄力粉95gでもかまいません
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖より砂糖の方が(甘い)良いかもしれません
蜂蜜は同量の砂糖でもかまいません
18㎝のスクエア型だと もっと高さが出ると思います
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