割れずにふわふわ♪本格台湾カステラ
試行錯誤を重ねてやっと満足のいく台湾カステラになりました｡しっとりふわふわ(^^)
太白ごま油はもちろんサラダ油でもOK
このレシピの生い立ち
台湾カステラを作りまくってやっとたどり着いたレシピです。
割れずにふわふわ♪本格台湾カステラ
試行錯誤を重ねてやっと満足のいく台湾カステラになりました｡しっとりふわふわ(^^)
太白ごま油はもちろんサラダ油でもOK
このレシピの生い立ち
台湾カステラを作りまくってやっとたどり着いたレシピです。
作り方
- 1
.スクエア型(18㎝)に紙を敷く(底が抜けるタイプならアルミで覆う)
-
- 2
ゴマ油→耐熱容器
牛乳→耐熱容器
卵白→ボウル大
卵黄→ボウル大
薄力粉→ボウル大
グラニュー糖→カップ -
- 3
ゴマ油と牛乳をそれぞれレンジで温める(温めすぎると大変なので少しずつ)
ゴマ油→70℃ 牛乳→50℃ - 4
オーブンを150℃で余熱開始
- 5
薄力粉をボウルにふるい入れ、片側に寄せてゴマ油を入れる。すばやく泡立て器でなめらかに混ぜる
-
- 6
卵黄を泡立て器で混ぜ、牛乳を加えて混ぜる｡そのままボウルごとスケールに乗せ蜂蜜を計りながら加えて混ぜる
-
- 7
薄力粉のボウルに6の卵黄液を入れて手早く混ぜる
-
- 8
冷蔵庫で冷やした卵白をハンドミキサーでグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立てる(ゆる～くおじぎする位でストップ)
-
- 9
卵白を泡立て器でひとすくい卵黄のボウルに加えてよく混ぜる。
卵黄を卵白のボウルに入れてゴムベラでさっくり混ぜ、型に入れる -
- 10
深めのバット(3号)にキッチンペーパーを１枚敷き、その上にケーキ型を置きオーブンに入れてからお湯を注ぐ(お湯は40°)
-
- 11
150℃で55分～60分焼く
(お湯は型の半分くらいまで) -
- 12
しっとり、ふわふわです(^^)
-
- 13
職場の大きなスチコンでもちゃんと焼けました
焼き時間→50分くらい -
コツ・ポイント
卵白(ゆる～くおじぎをするくらい)はボウルを一瞬なら逆さにしても落ちてこない位です(^^)
卵はLがオススメですが他のサイズでも大丈夫です。
油、牛乳、お湯(湯煎用)の温度が大切。
後は卵白を泡立てすぎない事。
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