生食用の牡蠣を、ザルにあけ、塩をふり、牡蠣を塩でそっともみあらいし、流水で静かに洗います。

牡蠣の水気をしっかりきります。

器に酢と酢と醤油をいれてまぜ、牡蠣をつけます。

大根に箸などて穴を開け、唐辛子をつめて下ろしがねでおろします。にんじん少々もすりおろして大根とよく混ぜ、水気をきります。

あさつきを小口切りにします。