初夏に近くのスーパーにトビウオがはいります。

ウロコを包丁の背で落とし、開きます。内臓とエラを取り除きます。

天日で十分に水分が無くなるまでカラカラに干します。一夜干しで焼いて食べる方は日陰に干し水分を残します。

ガスで表面が焦げる位まで炙って完成。

ダシ醤油。安い醤油に昆布、鰹節、干し椎茸を入れ一週間ほど浸けこむ。

一夜干しは2を塩水に浸け、一昼夜干します。白身の淡白な味に甘味が乗り美味です。