ポルチーニ茸は水で戻しておき、柔らかくなったら絞って取り出し、戻し汁は100㏄残す。

鍋にバターを入れて熱し、絞ったボルチーニを入れて炒め、戻し汁・ブイヨン・水・ホワイトソースを入れて沸騰させ、ソースは完了

かぼちゃは電子レンジ600Wで3分〜5分位 火を通し、ざるなどで漉す。

ザルで濾さずに、シャモジなどで、すり潰すだけでもオッケー！

かぼちゃを潰したら、卵黄・小麦粉・砂糖少し・塩・こしょうを入れてヘラでよく混ぜる。

コネコネしていたら、自然とひとまとまりに。

カボチャの水分が多いとベチャベチャになるので、小麦粉を増やすなどして調整。打ち粉でひとまとまりにして下さい。

まな板に小麦粉をたっぷりとふりかけ、幅3センチ程度の棒状に伸ばし、等分する。

42個作れました。少し楕円に丸めて、中心を少しくぼませます。目指せ！そら豆体型！

フォークでこんな形にしても♡

熱湯で茹でて、プカプカ浮いてきてから約2〜3分茹でたら引き揚げます。

ポルチーニのソースに、茹で上がったカボチャのニョッキを加えて混ぜ合わせます。ついでにモッツァレラチーズも投入！

モッツァレラとニョッキが可愛いです。ポルチーニの香りも最高。