シュークリーム用♡生カスタード
asac0c0 @cook_40053164
発酵バターを入れると、風味がよくなって
おいしいです♪
このレシピの生い立ち
シュークリームに使うために、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに卵黄、砂糖(2/3)をすり混ぜる。
-
- 2
薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れて混ぜる。
-
- 3
鍋に牛乳、砂糖(1/3)を入れて中火にかける。
- 4
牛乳が沸騰してきたら弱火にして吹きこぼれないように
20秒ほど煮詰める。 -
- 5
卵黄のボウルに牛乳を一気に入れて
泡立て器で混ぜる。 -
- 6
漉し器を通しながら、鍋に戻す。
- 7
弱めの中火にかけて、泡立て器で混ぜ続ける。
- 8
とろみがつき→一瞬ゆるくなる→重たくねっとりする。
ゆるくなるのを通り過ぎるまで、よく練ってください！ - 9
溶かしバターを入れてまぜる。
- 10
ボウルにうつして、カスタードにくっつくように
ラップを張り付ける。 - 11
氷水につけて上には保冷剤をのせます。
そのまましっかり冷ます。 -
- 12
弾力があり、ぷるんぷるんになっていれば成功！
-
- 13
生クリームと砂糖を分離寸前まで泡立てる。
-
- 14
カスタードをHMでなめらかにして、生クリームを半分加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
- 15
残りを加えて同じようにまぜる。
少し生クリームが所々残るぐらいでストップ。 -
- 16
シュークリーム10個で50gずつ詰めて、525gがちょうどいいです。
ID:17778024 -
- 17
余りをミルクレープにしても、おいしいです。
ID:3057273 -
コツ・ポイント
カスタードは、十分に火を通して練ること。
そして、急速に冷やすこと！
生クリームは、分離寸前まで泡立てる。
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