イカは墨袋を潰さないように足と銅を引き剥がし、胴部分は皮を剥ぎ、足は吸盤を切り取り右図のように切る。

豚バラ肉はたっぷりの水で湯がき短冊切りに、大根はいちょう切り、万能ねぎは小口ぎりにする。
湯がいた水は捨てない。

鍋にイカと豚肉、湯がいた時の豚出汁と鰹だしを入れて火にかける。沸騰するまで強火にしてあくをとり、あとは弱火で40分煮込む

途中、大根をいれる。水分が無くなってきたら、鰹だしをたす。

イカが柔らかくなったら、イカの墨と味噌を入れてしあげ、器によそい万能ねぎを散らして出来上がり。