鶏ハム 改
食べワカ @cook_40102431
温度管理が大変だったので、
下処理以外はほとんど放置で
やれる方法を考えました
このレシピの生い立ち
低温でしっとりと仕上げるのは、
温度管理が大変だったので、
保水効果のある砂糖を刷り込み馴染ませる事で
茹でるのに多少のムラがあっても
作れる方法に至りました(´･ω･｀)
鶏ハム 改
温度管理が大変だったので、
下処理以外はほとんど放置で
やれる方法を考えました
このレシピの生い立ち
低温でしっとりと仕上げるのは、
温度管理が大変だったので、
保水効果のある砂糖を刷り込み馴染ませる事で
茹でるのに多少のムラがあっても
作れる方法に至りました(´･ω･｀)
作り方
- 1
★下処理
鶏むね肉は、
皮や皮下脂肪を
取り除く - 2
塩、砂糖を
１：１で刷り込む - 3
ラップで
二重に巻いて
さらに解けないよう
アルミホイルで巻く - 4
冷蔵庫で
１～２日間置く - 5
★茹でる
沸騰した
お湯に入れる
温度が下がるので
再沸騰させて
火を消す - 6
ぬるま湯になるまで
放置プレイして
冷蔵庫へ入れる - 7
冷えたら完成
コツ・ポイント
しっかりラップ、
茹でた後の旨み汁が逃げにくいよう
冷めるまで待つ
これがポイントだと思います(´･ω･｀)
アレンジを加えても良いですが、
完成してから切って、
ソースに付けるくらいが良いかも
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