秋の味☆お米の磨ぎ汁で栗の渋皮煮★
お米の磨ぎ汁で渋皮煮。時間と手間はかかりますが、達成感と喜びも沢山。沢山作って保存も可能です。
このレシピの生い立ち
竹の子の灰汁抜きを磨ぎ汁でするのですが、渋皮煮も出来るかもしれないと思い試したのがきっかけです。
秋の味☆お米の磨ぎ汁で栗の渋皮煮★
お米の磨ぎ汁で渋皮煮。時間と手間はかかりますが、達成感と喜びも沢山。沢山作って保存も可能です。
このレシピの生い立ち
竹の子の灰汁抜きを磨ぎ汁でするのですが、渋皮煮も出来るかもしれないと思い試したのがきっかけです。
アプリでひらく作り方
- 1
穴の開いていないもの、浮いて来ないものを選び、栗がかぶる位の水を入れて、3～5分程煮て鬼皮を柔らかくします。
-
- 2
1を茹でこぼし水を入れて、鬼皮をむく。剥いたものは水に浸けておく。
-
- 3
お米の磨ぎ汁を大きめボールに取っておきます。(私は米3合分、1番最初の濃い磨ぎ汁から2～3回目までの磨ぎ汁分)
-
- 4
2の剥いた栗と、栗が被る位の磨ぎ汁を加え沸騰したら、やや弱火で10分位煮る。灰汁はこまめに取り除く。
-
- 5
4を茹でこぼし、水をユックリ出して水につける。手で優しく残りの皮を取り除く(取れる分だけ徐々に)。溝の部分は爪楊枝で。
-
- 6
4,、5をあと2～3回繰り返したあと、水で5分位煮て磨ぎ汁を抜き茹でこぼし水につける。
-
- 7
6の水を捨て、鍋に移し栗が被る位の水を入れて、ひと煮し、砂糖を3～4回に分けて加えひと煮する。
-
- 8
7が終わったらそのまま冷まし、冷めたらひと煮し温めを2回位する。栗を取り出しタッパーなどに入れ、煮汁を半分位煮詰める。
-
- 9
8の煮汁(シロップ)を栗の入ったタッパーに入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく。
清潔な煮沸ビンに入れて、保存も可能。 - 10
一晩置いたら完成☆
重曹を使われる方は、4で磨ぎ汁の代わりに小さじ1/3～1/2位水に入れる。6で重曹抜きを。 -
- 11
渋皮煮入りパン用のミルククリーム作ってみました。
宜しかったらどうぞ。
レシピID:20211139 -
- 12
渋皮煮をマロンクリームに。モンブランを作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:20426673 -
- 13
2014, 10, 16 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)
コツ・ポイント
今回山栗で作っています。(縦の筋は皮ではなく模様です)お好みの栗でどうぞ。
砂糖の量は正味量の50％量で。
8の砂糖は3回に分けて加える。温め、冷しを何回か繰り返し(味が染みやすくなる)、シロップを半量に煮詰め浸し冷蔵庫で一晩置く。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
