えびは殻をむき、背ワタをとり4等分に切る。

にんじん、しいたけは千切りに、三つ葉は1.5cmに切る。

茶がらはレンジで乾燥させる。

1,2,3を混ぜて小麦粉30gをまぶす。

残りの小麦粉30gと卵黄、水を混ぜ天ぷらの衣をつくり4につけ、一口大にして180℃の油で揚げる。

塩に粉山椒を混ぜ、熱いうちにふりかける。レモンはお好みで絞ってふりかける。