砂糖以外の粉を合わせてふるっておく

卵をほぐし上白糖、トレハを加えてもったりするまで泡立てる
ハンドミキサー速度3で20分くらい

粉類をふるい入れて手早く混ぜ、レンチン30秒温めた牛乳を加えて艶が出るまで切るように混ぜる

天板にシートを敷き生地を流す
ボウルに着き残った生地はふくらみが悪いのでカドに流し込む

スケッパーで表面を平らにし天板のそこを裏から手のひらで二回叩いて空気抜きをする

190度(ガス)200度(電気)に熱したオーブンで10分〜焼く

焼きあがったら取り出し網の上で冷ます

生クリームと粉糖を混ぜ合わせ8分立てにしておく
チョコはフレーク状に刻んでおく

生地の粗熱が取れたら焼き面を上にして巻きすにおきシャンティを全体に塗る

長辺手前2cmはぬらない
半分まではクリームが山になるように厚め、そこからなだらかに、最後5cmは薄く塗る

巻くときは上から押さえずに端の方だけを巻き込む
巻き終わりは真下ではなくやや横にした状態で冷蔵庫で数時間冷やす