白菜は洗って水気を切ったら、ザクザク切る。ボールに入れて、白菜の重さの3%の塩を入れて混ぜる。

ラップをして、白菜の重さの3倍の重しを乗せる。１～２時間置いたら唐辛子、昆布、柚を入れて先程より少し軽い重しを乗せる。

一晩置いて、冷蔵庫に入れてその日の夜から食べれます。お好みで、食べるタイミングをかえてください。