とう蕗と干し蕪の煮しめ
広島県庄原市比和町ふるさとの味
このレシピの生い立ち
本レシピは、島県庄原市比和町 青木澄子さんによって考案されました。
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本レシピは、島県庄原市比和町 青木澄子さんによって考案されました。
とう蕗は、一晩流れ水で塩抜きしたものを1本づつていねいに洗う。
長いまま鍋に入れてだし昆布を入れ、調味料を入れて味をなじませる。
干し蕪は、1時間位ぬるま湯でもどし、調味料を入れて味をなじませる。
蕗は、糖を入れてゆがき糖漬けしたら色もよく風味がある。干し蕪は、霜がおりる寒さに合わせ、仕上げをする時は晴天を見計らって色よく干すこと。
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