オーブン200℃で予熱開始。粉類を測って一緒に振るっておく。バターは1cm角に刻む。

中位のなべに水とバターを入れ、中火にかける。

バターが溶けたら、火からおろし、すぐに振るった粉類を加え、木へらで混ぜる。粉っぽさが無くなったところで、中火にかける。

焦げないように混ぜていると、少し湯気が出てくる。生地がまとまったら、火からおろし、ボールへ移す。

ハンドミキサー（HM)で1分弱めに混ぜ、粗熱をとる。10分程度置いて冷ます。指をいれて暑くない程度まで。

よく溶いた卵を少しづつ合わせる。大さじ2杯程度の卵を残して、よく混ぜる。

固めのカスタード程度に混ざったら、最後の卵を加え、HM弱でよく混ぜる。すると、伸びのよい、艶のある生地に仕上がる。

天パンにオーブンシートをひき、その上にスプン２本を使って、生地を１２個に分ける。

よく溶いた全卵をはけで生地に塗る。この時、周りから中央へ引き上げるように塗る。表面はスムーズになるように。

焼きの温度が重要。始めの15分は200℃で、のこり30～35分は180℃で焼く。すると、写真のような、ふっくらさっくり。

一つカットし中が湿っていることを確認。その他のパフにも少しづつ切込みを入れる。スイッチオフの状態で半開きにしたオーブンへ

15分置いて出来上がり。お好みのクリームやフルーツを挟んで粉砂糖を振りかけてください。クリームを入れて置くとしっとりに。