洗った甘夏をまな板に置いたままにして、表面を薄くピーラーで剥きます。表面のツルツルの部分だけでいいです。（２の写真参考）

表面を一周剥くとこのようになります。
ヘタの部分は皮を剥いた後に切れるので残っていても大丈夫ですよ(o^^o)

皮に何本か切れ目を入れてから皮を剥き、水を入れた鍋に入れます。
形は綺麗でなくても平気です。下ゆでの後に薄く刻むので。。

皮を茹でている間に、実を取り出します。甘夏を半分に切り、外側から中心に向かって3/4ほど切り込みを入れるのですが。。。

一房の背（外側の丸い方）から真ん中を中心に向かって包丁を入れて写真のように全部の背を割っていく感じに切っていきます。

すべての房を切って開くと、中心側から簡単に甘夏の果肉が取り出せます。（説明が下手で分からなかったらごめんなさい）

果肉を取ったら最後はこんな感じで、中の袋の部分だけが残ります。

苦味を取った皮を鍋から取り出し、千切りに切り、また鍋に戻して、取り出した実も全部入れて火にかけます。

圧力鍋の場合は水を200ccくらい入れて蓋をします。
普通の鍋の時は蒸発分を考えて多めに入れてやわらかくなるまで煮ます。

沸騰したら表面のアクを取り、砂糖を加えて煮詰めます。とろみが欲しい時は最後に水あめを加えます。
こんな色になったら完成！

乾燥させたガラス容器に移し替えて、冷めたら冷蔵庫で保管します。パンにマーマレード&クリームチーズで食べるのが大好きです！