甘夏のマーマレード
らおぱんだ @cook_40211402
毎年作る我が家のマーマレード、果肉たっぷりで好評ですよ。
このレシピの生い立ち
低農薬で安心して皮まで使える「きばる」の甘夏が手に入る時期に、毎年マーマレード作りをしてきましたが、やっとこの分量・作り方に落着き、覚書としたくて。
甘夏のマーマレード
毎年作る我が家のマーマレード、果肉たっぷりで好評ですよ。
このレシピの生い立ち
低農薬で安心して皮まで使える「きばる」の甘夏が手に入る時期に、毎年マーマレード作りをしてきましたが、やっとこの分量・作り方に落着き、覚書としたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
1.甘夏みかんをお湯でよく洗い、縦6等分にして実と皮を分ける
-
- 2
2.実は袋から取り出して、重さを計る。
- 3
3.種と袋は捨てずに小鍋に入れ、水をひたひたに加え煮る⇒こしてペクチン液を８０㏄位とっておく。
-
- 4
4.皮（約2個分）は白いワタを包丁で薄く削ぎ取り、2～3mm幅のせん切りにする。（なるべく薄い方が食感が良い）
- 5
5.せん切りした皮をボールに入れ水でもみ洗い（2～3回）してざるにあげ、水を切る。
- 6
6.５をホーロー鍋に入れ、水をひたひたに加え強火で煮て、ゆでこぼしを３回繰り返してアクと苦みを除く。⇒絞って重さを計る
- 7
7.ホーローの鍋に実とゆでた皮、グラニュー糖を入れ、30分～1時間おいてグラニュー糖をなじませる。
- 8
8.7を火にかけ、中火で30～40分、途中でアクを除きながら煮る。
- 9
9.ペクチン液を加え、とろみが出るまで煮詰める。
冷えると固まるので、少し汁気がある状態で火を止めると良い。 - 10
余った皮はピールを作るなどして利用。
コツ・ポイント
袋と種を捨てずにペクチン液をとる。
あまり煮詰めすぎないこと。水を入れたコップにスプーンの先でさました液を垂らして、糸を引くように落ちていけばOK。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18993465
