2.実は袋から取り出して、重さを計る。

4.皮（約2個分）は白いワタを包丁で薄く削ぎ取り、2～3mm幅のせん切りにする。（なるべく薄い方が食感が良い）

5.せん切りした皮をボールに入れ水でもみ洗い（2～3回）してざるにあげ、水を切る。

6.５をホーロー鍋に入れ、水をひたひたに加え強火で煮て、ゆでこぼしを３回繰り返してアクと苦みを除く。⇒絞って重さを計る

7.ホーローの鍋に実とゆでた皮、グラニュー糖を入れ、30分～1時間おいてグラニュー糖をなじませる。

8.7を火にかけ、中火で30～40分、途中でアクを除きながら煮る。

9.ペクチン液を加え、とろみが出るまで煮詰める。
冷えると固まるので、少し汁気がある状態で火を止めると良い。

余った皮はピールを作るなどして利用。